Ingredienti per 4 persone:

1.2 Kg di aragosta

1 tavoletta di gelatina istantanea

400 gr di maionese (dalla consistenza piuttosto densa)

1 carota

1 foglia di alloro

30 gr di capperi

alcuni peperoni sott'aceto

1/2 limone

olio, sale e pepe in dosi a piacere

Preparazione: Lessate l'aragosta in acqua bollente ed aromatizzata con alloro, carote, limone, sale e pepe per circa 30 minuti. Preparate la gelatina e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Scolate il crostaceo ed estraete la polpa senza rompere il guscio. Tagliate in pezzi la polpa e disponetela su un piatto, ricoprendola con gelatina e ponete nel frigorifero per rivitalizzare la gelatina. Riempite la testa con i capperi e disponete sul corpo i pezzi di polpa. Decorate con il peperone a filetti e 200 gr di maionese. Coprite il tutto con la gelatina rimasta e servite con il resto della maionese.

Il vino consigliato per accompagnare questo nobile piatto è uno spumante di qualità, ad esempio un "Franciacorta". Buono anche l'abbinamento con un "Terre di Francia".